Budello naturale
Ronca Srl si distingue per l’innovazione e l’impegno nella produzione di prodotti di alta qualità per l’industria alimentare. Con una combinazione unica di esperienza artigianale e tecnologie all’avanguardia, ci impegniamo a offrire soluzioni innovative che soddisfano le esigenze dei clienti più esigenti. Dalla gamma di budelli collagene di alta precisione alle soluzioni su misura per il confezionamento alimentare, i nostri prodotti sono progettati per garantire prestazioni eccellenti e sicurezza alimentare incomparabile.
Budello naturale
Bovino
| n° | Denominazione | Parte anatomica | Salumi prodotti |
|---|---|---|---|
| 1 | gola bovina | esofago | cotechino, salame |
| 2 | culare o gentile | intestino retto | coppa |
| 3 | vesciche | vesciche bovine | salame fiorentino, salame Fabriano, mortadella |
| 4 | dritto bovino | intestino crasso (colon) | salame Fabriano, salame di Genova, salame veneto, cotechino, ciauscolo, salame cotto |
| 5 | pellicola, scorzone | pelle tolta dal cieco tra intestino cieco ed intestino crasso | la sua funzione è quella di coprire e conservare pezzi di carne |
| 6 | bondiana, manica, fondina, caps, ecc. | intestino cieco | coppa, bondiola, salame cotto, soppressa veneta, finocchiona toscana |
| 7 | torta bovina | intestino tenue (25-37 mm) | cacciatori, salsiccia secca, salsiccia calabra, salsiccia napoletana |
| Dritti di bue da 40 a 75 mm | in mazze a filo lungo o in pezzi tagliati e legati |
| Torte di bue da 34 a 55 mm | confezionate in mazze salate |
| Maniche di bue (bondiane) (caps) da 80 a 160 mm | doppie o singole in lunghezza selezionate, tagliate, cucite per insacco singolo |
| Pellicole di bue | accuratamente salate grandi, medie, piccole |
| Gentili bue snervati da 90 a 160 mm | cuciti o legati sul fondo cuciti in lunghezza e legati sul fondo |
| Budella di bue cucita | calibri e lunghezze a richiesta |
Ovino
| n° | Denominazione | Parte anatomica | Salumi prodotti |
|---|---|---|---|
| 1 | budellina, vianella, bagetta | intestino tenue | luganegne, salsiccia fresca, wurstel |
| 2 | bondiana, manichetta dipecora |
| Budellina di pecora da 14 a 32 mm | a filo lungo disponibili in tubo “Pronto insacco” in vaso per facilitare inscacco oppure salate tradizionalmente |
Equino
| n° | Denominazione | Parte anatomica | Salumi prodotti |
|---|---|---|---|
| 1 | bindone | intestino tenue | salame Ungherese, salame Napoli, salame Milano, salamino Cacciatore, salame Veneto |
| Budella di cavallo da 50 a 100 mm | in mazze a filo lungo o di vari calirbi |
Suino
| n° | Denominazione | Parte anatomica | Salumi prodotti |
|---|---|---|---|
| 1 | budellina, vianella, bagetta | intestino tenue | salsicce, luganeghe, salsiccia fresca, wurstel |
| 2 | culare o gentile | intestino retto | salame Felino, salame fiorentino, salame Fabriano |
| 3 | vesciche | vesciche suine | mortadella, bondiola, cotechino |
| 4 | corpo, crespone, sottocrespone, cresponetto, filzettone, filzetta, tronchetti | intestino crasso | salame felino, salame milano, cotechino, salame di Varzi, sanquinaccio |
| 5 | muletta | intestino cieco | soppressa veneta, nduia calabra, salami cotti |
| Budellina di maiale/scrofa da 26 a 50 mm | a filo lungo disponibili in tubo “PRONTO INSACCO” |
| Cresponi e filzetta di maiale/scrofa | in mazze con filo lungo, in pezzi tagliati e legati e calibrati |
| Mulette di maiale/scrofa | medie, grandi, giganti |
| Gentili di maiale gentili di scrofa | originali lunghi, calibrati in pezzi cuciti o legati sul fondo selezionati di prima qualità in diverse lunghezze |
| Vesciche di maiale | salate, secche |
Collati
Collati di Maiale
I collati di maiale sono budella naturali ottenute dall’intestino tenue suino sgrassato, svuotato, raschiato e lavato immediatamente dopo la macellazione di animali che hanno superato le ispezioni sanitarie ante e post mortem.
Dopo essere state salate, almeno 30 giorni, le budelline di suino vengono dissalate, aperte lungo la lunghezza così da ottenerne una striscia piatta. Le strisce ottenute sono poi sovrapposte a strati, l’una sull’altra, fino a rivestire completamente appositi stampi che ne daranno la forma richiesta.
Gli stampi con le budella sovrapposte vengono messi in forni, a radiatore oppure ad aria calda, per il tempo necessario all’essiccazione delle budella. I diversi strati si “incollano” tra loro con il processo di disidratazione, senza utilizzare alcun prodotto chimico aggiunto.
Sono considerati alimenti di origine animale che possono essere venduti e utilizzati per l’insacco dei salumi.
Reg. (CE) n. 853/2004 All.1 – punto 7.9.
Sono prodotti in Cina.
I collati sono budelli naturali multistrato di suino edibili.
